Yerel ve Atalık Tahıllar

Anadolu, buğdayın evcilleştirildiği bölgelerden biridir; einkorn'un evcilleştirildiği yer Karacadağ olarak belirlenmiştir. Bu arşiv, bugün hâlâ çiftçi elinde yaşayan yerel buğday çeşitlerini (köy popülasyonlarını) ve Anadolu ekmeğine giren diğer tahılları türü, kromozom yapısı, yetiştiği bölge ve kaynaklarıyla belgeler. Ulusal bir taramaya göre 1920'lerden bu yana yerel buğday çeşitliliğinin %50–70'i kaybolmuştur.